平桥豆腐是淮扬菜系的扛鼎之作
，乾隆天子都连连称好

。其绝妙在两点：一是选用内酯豆腐
，将其切成一致的菱形幼块
，配以鸡肉丁、香菇丁、香菜末
，用鲫鱼脑和鸡汤调味
，普天之下
，只此一家；二是成菜上桌后
，因起锅时淋了一层明油所以看似不冒热气
，其实很烫

。勺不起
，气不起
，勺起气起

。